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【江南】果城里地菜煮鸡蛋(散文)

来源: 情感文章网 时间:2019-12-09 19:49:22

果城里有民谚:三月三地菜(荠菜)好煮蛋。农历三月,寒冷的冬天渐行渐远,气温慢慢暖和,万物葳蕤,草木争荣。地菜开始开花,到了质性最充盈的阶段,家乡人都认为,这个时候百病的“病秧”也开始抬头了,家家户户都要采地菜煮鸡蛋给家人吃。吃了地菜煮鸡蛋,可以祛病去邪,健体强身。是防麻疹天花治头晕耳鸣和清肝明目的良方。

地菜煮鸡蛋,不但有药用功效,并且清香无比诱人欲滴。从记事起就看见娘制作一家人吃,怎样扯地菜,如何煮鸡蛋,记忆深刻。

地菜在田垅地和沟路边村头到处有,寒冷的冬末春初就开始生长,鸡蛋是家家户户最平常不过的食材。做起地菜煮鸡蛋来,可需要点“手艺”,非得动动脑子不行。

先说挖地菜,不得法你就别想把它拔起来。地菜叶小根粗,得用铲子或者剪子插进地菜根部的土里把根弄断,才能弄出一棵完整的地菜来。若用手直接去抜,地菜的茎小而脆嫩,稍一用力,随即就断,只能扯下几片没有多少质性的小叶。

挖回了地菜,洗清它还要十分细心。它是爬在地上的杂草枯叶下长起来的,小叶片沾着许多腐叶枯草的碎屑,必须一根一根洗才能洗清。把它放锅里添上水跟鸡蛋一起煮时,光只顾煮也没有用。煮到八成熟,要把鸡蛋捞起来,把蛋在锅盖或灶台上匀称而适量用力磕破蛋壳,力用小了磕不破,力用重了会裂开蛋膜,没凝固的蛋清会流出来。然后,再放进锅里煮,这样能让地菜的质性充分浸进蛋里。煮一会之后,香浸五腑的地菜煮鸡蛋就可以吃了。

地菜煮鸡蛋,有一个饶有意味的名字:“开窃蛋"。名字的来由有二,其一是说制作它有些难,可是,动动脑子就有了办法——“开了窃”,故称“开窃蛋”。其二为一段传说故事。

很早很早以前,贫穷落后的果城里,有一年暴发流行麻疹天花。因为治病的药物昂贵,许多人家为家人治病,几乎砸锅卖铁。有一位老农,看见乡邻苦不堪言,想,若有一种简单少花钱的药物就好了。他的邻居是一户穷人家,常年用野菜弥补粮食的不足,初春其它野菜还没有出来,只有地菜,他家就扒开雪挖地菜吃了,一直吃几个月。他家的孩子和大人却一个也没有感染上麻疹天花。

他一琢磨,肯定跟吃地菜有关,地菜定是治病的药。他就叫人熬地菜汤病人喝,病人的病情果然缓解,他又进一步想到,鸡蛋营养高,并且能凝集药性,若把地菜和鸡蛋一起煮了让病人吃,能恢复病人的体质,更能让药性发挥,提高治病的效果。就让人把地菜煮鸡蛋让患者吃,患者一吃,三两天就没病了,没过十天,还恢复了健康。

就这样,一传十,十传百,果城里就流行起了地菜煮鸡蛋,大家治好了病,想起地菜煮鸡蛋的产生过程,生活上遇上难事,动动脑子,就有了解决问题的办法,就开了窃,所以取了这个名字。

地菜煮鸡蛋,真是回味无穷!

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