【阅读美文·分享心情·感悟人生· http://xwzx.fkkwq.com】
当前位置: 首页 > 抒情散文 > 正文

【心灵】莲菜_1

来源: 情感文章网 时间:2019-11-04 19:28:09
无破坏:无 阅读:1529发表时间:2017-09-30 11:25:15 摘要:千百年来,莲藕被人们看成“一身都是宝”,不论是食用还是药用,价值都极高,食用莲藕,据说能“清热凉血,健脾开胃,益气生肌,止血散瘀”,就连平常被“弃之如敝屣”的藕节,到头来居然也是一味治疗出血病的中药材。 莲菜,据说是河南和峡西相交一带的叫法,我们本地人只叫一个字——藕!不过,我倒是更喜欢把藕叫做莲菜,以莲为菜,听起来仿佛更有一点“风雅”的情趣。风雅这个东西,对于乡下俚人来说,本是有点可望不可及的,但如果能借着藕的一个别名而风一次雅,也可以算是难得的快事,于是就用这个外地的名字做了题目。   不管叫莲菜还是藕,归根到底就是最熟悉不过哈尔滨癫痫病人能活多久的一种家常菜蔬,没见过的人应该不多,尤其是在那些被称作鱼米之乡的“富庶之地”。但凡出鱼的地方就必定同时出莲藕。举一个浅显的例子吧,比方说那首著名的《洪湖水浪打浪》里头,歌词中,在“晚上回来鱼满舱”和“秋收满畈稻谷香”之间,就有一句“四处野鸭和菱藕”,这个歌词写得很形象,那长满了菱和藕的水乡,也正是野鸭子们栖息和繁衍的天堂。   但可惜的是,如今,被称作鱼米之乡的地方,如果只出产鱼和米,已经完全排不上什么“富庶之地”,因为鱼和米几乎已经沦落为最不值钱的东西了,而作为鱼米之乡的陪衬物的藕的命运,当然也是一样的。不过这是闲话。   分不清从什么年代开始,据说至少可以从“梁武帝”的那个时代算起吧,不管是乡村人家还是城里居民,用莲藕做菜蔬,或炒或蒸或煮,就已经是家常便饭了。千百年来,莲藕被人们看成“一身都是宝”,不论是食用还是药用,价值都极高,食用莲藕,据说能“清热凉血,健脾开胃,益气生肌,止血散瘀”,就连平常被“弃之如敝屣”的藕节,到头来居然也是一味治疗出血病的中药材。这么说来,这莲藕可真有点“不可多得”的意思呢!   在我们家乡那一带,相比于“洪湖水浪打浪”的那个地方,莲藕或许并不算多,但也已经很普遍了,田野里凡是有池塘的地方往往总能见到荷叶婷婷的风姿。“风姿”这两个字用到荷叶的身上,是有着双重的意思的,“风”是风骨,是它的神,“姿”是丰姿,是它的态。在我看来,荷叶真数得上是最有风骨同时又极具丰姿的植物了。不必说它在风华正茂的时候是如何地“出淤泥而不染,濯清涟而不妖”,即使在它被岁月的风霜摧折得枯残不堪时,也依旧显出一种残而不败的严肃的风骨来,要不然,怎么竟连超凡脱俗、心性孤高的林黛玉也会单单就爱那一句“留得残荷听雨声”呢。   说实话,不论是荷还是藕,我照例也是很喜欢的。只不过我的喜欢,倒不是因为所谓的“出淤泥而不染”,我自知远没有风雅到这般地步。我的喜欢无非因为两个原因,一个是因为特别喜欢闻莲荷的气味,不论是荷叶还是荷花,它们的气味都是清香当中夹着那么一丝隐隐的苦味,香得不腻烦,很清新。另外的一个原因却是因为莲藕可以解馋,藕和莲籽自然是不必说了,就连那“婷婷”的荷叶最底下那一小截白嫩的莲杆子,在我还是孩童的时候,也曾经作过上好的美味呢。   然而,这篇小文的题目既然叫作《莲菜》,所要记叙的内容当然是以藕为主的了,就专门说一说藕吧。   我们小的时候,莲藕除出做菜以外,有时候也把它当作消闲的水果,特别是暑假里的时候,水底下新藕刚刚长成,并未老熟,藕段里水份多,淀粉少。这个时候,又正是可以毫无顾忌地玩水的季节,所以我们常常在烈日炎炎的午后脱光了衣服钻下水去,从淤软的塘泥里掏出一截如婴孩小腿般肥白的嫩藕,美滋滋地咀嚼一番,一边咀嚼,一边总是从嘴角上溢出洁白如牛乳的藕汁来,而那种清凉甘甜的滋味真可谓“沁人心脾”了。当然,象这样的事情常常是偷偷地去干的,在当时,决不敢说出来,因为怕被大人打。现在是没有关系了,所以说说也无妨,并且,每每忆起这一类的往事时,心中还免不得会有一点可笑的得意劲呢。   在稻田里种藕,是后来才有的事,早先时,只有池塘里才有莲藕。我们把种在稻田里的叫作田藕,而长在池塘里的则叫塘藕。从质地上来说,无疑塘藕要好得多,因为田藕太脆,比不上塘藕“粉”,所以只适合凉拌或生炒。塘藕却不同,正因为它很粉,所以除出生炒以外,还特别适合于煮着吃。   生炒的藕给人的口感除出脆爽以外,主要的滋味基本来自于调料。我们那一带的生炒藕片或藕丝主要以糖醋为主,糖醋藕就是吃它那种脆爽中带着酸甜的风味,虽然味觉比较强烈,却吃不出塘藕另外一种酥、软、香、甜相间杂的风味来。这种酥软香甜的风味是一种“怀旧”的滋味,所以年轻人似乎大多不哈尔滨看羊羔疯较好的医院怎么喜欢,而上了年纪的人却更偏向于这种口味。一种食物的口味怎么会与“怀旧”扯上关系的呢?这实在不太好解释,只能自己去领会了。   要品尝酥软香甜的藕味,其实并不是件难事,如果不是十分讲究的话,倒比炒糖醋藕丝来得更省事,惯常的方法就是蒸。新鲜的塘藕去皮后,切成薄片,煮饭时散乱地铺在蒸架上,另外再专门蒸一小碗猪油、酱油、盐、白糖和味精加在一起的调料,待开饭时,将调料与哈尔滨癫痫病什么引起蒸熟了的藕片一拌,就成了。这是最“粗陋”的吃法,也是最老式的吃法,不但省工夫,并且还省柴火,但味道却是最原汁原味的藕的味道。   可是,现在这个年代,凡事都讲究形式了,落到饮食上当然也不例外。所以,如果遇上请客人吃饭的场合,这种“散漫而粗陋的拌吃之法”似乎就显得太过马虎了一点,于是有钻研精神的厨师便想出新的花样来了:将鲜藕去皮后,当中劈成两半,同样也切成均匀的薄片,但并不打乱藕段原先的体态,切好后,将两段半开的藕照着原来的形态并排着装到盘子里,蒸!一边用肉末搭配豆瓣酱等佐料在油锅里炒成色如琥珀的炸酱,经勾芡后浇在蒸熟的藕段上,再撒上葱花。吃的时候,各人的筷子顺着次序一片一片依次夹过去,真可谓“有条不紊”。   冬天里,主要是过年的时候,鲜藕不太好存放,容易被冻坏了,于是旧时的乡村人家就事先把藕全部整节整节地炖熟——熟藕比生藕容易保存。在过去,藕是贱物,并不贵,一般人家都会多买一些,等到炖熟了的时候,不管大人小孩总要先热乎乎地吃一节。直接煮熟的藕很香、很甜、很粉,也算是过节时的一点小小待遇吧。等到做菜时,则把本已炖熟的藕节切成小块,重新再炒,只需加盐、酱油、青蒜,有条件的话,再放点胡椒粉就成。这个菜叫作炒藕块,因为连炖带炒被煮了两次,所以特别适合于牙口不太好的人的胃口。如今虽然已不再像先前那样,即使是过年的时候,藕也几乎随时随地都能买到,完全不存在怕被冻烂了而不好存放的问题了。但许多人家却依旧会采用这一种有点“过时”的菜式,他们觉得只有这种吃法才能吃出藕的真正的滋味来。   用这种事先炖熟了的藕块作原料,还能做出一种叫做“素排骨”的菜肴来。素排骨的做法也没有特别之处,将熟藕切成方块,当作排骨,在其外部裹上淀粉,下油锅炸至金黄松脆,然后完全按照糖醋排骨的做法烹饪,这就是素排骨了。   这种带着一个“素”字的荤菜,最早的时候大概是为了满足吃素念佛的人的需要,普罗大众只是沾了他们武汉哪家癫痫医院且专业的光才多了一些烹饪的样式,与之相类似的还有素鹅、素鸡、素火腿,等等。一些寺庙开光做法事的时候,前去参会的善男信女们常常就能吃到这些带着素字的荤菜。由此看来,即使是那些皈依佛门、吃素修因的人们,对于荤腥也并不是毫无所求,只不过是因了戒律清规的束缚而不敢轻易沾染罢了。而在他们的潜意识里,对于“香辣之物”总归还是有所向往的。这实在也无可非议,不是连圣人都说了么:食色,性也。这个食,当然是囊括了素食和荤食的。   除出以上所说的几种,另外还有一种虽然也极古老却一直不曾过时的吃法,不但不过时,相反,倒越来越受人所青睐了,这就是糯米藕。糯米藕之所以能长盛不衰,是因为它实在太诱人了,无论是从色、香、味当中任意一方面着眼,只要一想到就足以让人口水直打转。   糯米藕,顾名思义是由两种原料而做成的,一种是糯米,另一种是藕。这是两种极为普通的东西,尤其是糯米,只要是种田人家,哪一家会没有糯米呢,所以很便利。但藕却很有点讲究了,不光必须是口感绵粉的塘藕,而且得是最粗最好的藕段,藕稍和藕头都是不行的,因为藕孔太细,灌不进多少糯米。作为糯米藕,要是吃不到几粒糯米,那还有什么特别的意思呢?   事先把糯米淘净浸泡,最好能泡得胀一点。去菜市场里买来最好的藕,一般都选一整支藕中最肥壮的一节到两节,并且藕节不能切掉,不然会漏米的。藕洗净后,去皮,将其中的一端切下一寸半左右,往藕孔里灌入泡胀了的糯米,一边灌,一边不停地撴实,必要时可借助于筷子。糯米灌满藕孔后,把切下的那一端作为封头,按照原先的位置用细竹钎固定。   藕是很容易煮熟的,所以不必用高压锅,用高压锅压出来的东西一般口味都会差一点,因为没有经历过足够的火候。将灌好了糯米的藕段放入水中,水位以刚刚淹过藕面为齐,当然多一些也无妨。   大火炖至水开后,藕已转色,加入冰糖、蜂蜜、红枣、桂花。为了使汤汁更显红亮浓稠,甜味更加鲜爽,可加入适当的红糖和红葡萄干,然后改由小火慢炖,直到藕段炖得酥烂时捞出就成了。此时,红葡萄干已基本溶为果酱,所以汤汁也已略显黏稠,如嫌稀,则可用藕粉勾薄芡,收起备用。   待出锅后的糯米藕冷却后,用细线切成约半指宽的薄片,装盘后淋上一点汤汁,无论作为点心还是冷盘,都是上上之品。只见藕似璧玉玲珑多孔,米如珍珠镶缀其中,在玛瑙色的汤汁的掩映下,形姿淋漓而情态不失温润。沉郁的枣香中暗蕴着清淡的桂花韵味,使得周遭的空气里都弥漫着甜丝丝的诱人气息。小心地夹一片送入嘴里,甘醇厚重的滋味甜而不腻,酥而不散,糯而不沾,软而不黏,真正满口生香,回味无穷……   共 3676 字 1 页 首页1尾页 转到页 订阅(654)收藏(654)-->评论(4)发表评论

相关美文阅读:

抒情散文推荐

优秀美文摘抄

经典文章阅读

热门栏目